Bigos staropolski po mojemu :)

Składniki:

• główka białej kapusty
• 1 kg kiszonej kapusty (lub pół na pół kapusty kiszonej i świeżej)
• 17 suszonych śliwek bez pestek
• kostka rosołowa wołowa
• 6 suszonych grzybów
• 2 cebule
• 2 łyżki smalcu
• 3 łyżki oleju
• po 30 dag zrazowej wołowiny, łopatki wieprzowej i szynki wieprzowej
• 20 dag cienkiej kiełbasy
• 20 dag wędzonego boczku
• 5 ziaren jałowca
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego (choć w dawnych czasach nie stosowali - wino miało wystarczyć) lub puszka pomidorów (pomidory spowodują że szybciej osiągnie smakową dojrzałość
• sól, 12 ziaren pieprzu, majeranek
• butelka wina wytrawnego

1. Węź spory garnek (ja mam 25 na wysoki 23 - litry się zmazały :) i wystarcza) , posiekaj kapustę kiszoną bo na pewno jest zbyt długa po wcześniejszym odciśnięciu z kwasu. Zalej wodą tak by przykryć i gotować pod przykryciem.
2. Między czasie  - Białą kapustę obierz, wytnij głąb i posztkuj. Dodaj do gotującej się kapusty kiszonej.
3. Dodaj kostkę rosołową i gotuj ok 40 minut.
4. Grzyby zalej  wrzącą wodą i mocz 30 minut , potem pokrój w paseczki
5. Wodę z moczenia wlej do kapusty
6. Śliwki pokroić w kostkę w kostkę. Cebulę obrać, posiekać , zeszklić na 2 łyżkach smalcu. Wrzuć do garczka z gotującą się kapustą
7. Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem, obsmaż na oleju i dodaj do kapusty
8. Boczek i kiełbasę najlepiej same pokroić na kostkę i obsmażyć jednak dłużej niż mięso by powstały apetyczne skwarki
9. Dodaj teraz suszone grzyby, ziarno jałowca, koncentrat, pieprz i ziela i majeranek
10. Wymieszaj i wlej pierwszą sporą porcję wina
11. Bigos teraz poprostu ma pyrkać od tej chwili, a my mieszamy tu i ówdzie podlewając winem
12. W sumie bigos powinien gotować się 3 godziny ale wiadomo im dłużej się gotuje tym lepszy :)